Sauce au vin rouge
Mode de cuisson
Préparation
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Préparation:
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1. Émincez 2 échalotes. Mettez-les dans une casserole avec 4 dl de vin rouge et 2 branches de thym frais.
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Faites réduire de moitié. Ajoutez 4 dl de fond de veau et portez à nouveau à ébullition. Retirez les branches de thym. Épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez.
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Juste avant de servir, fouettez-y 2 c. à soupe de sirop de Liège.
Agrémentez votre sauce en fonction du gibier et des légumes : - Avec du marcassin, agrémentez la sauce de sirop de Liège ou de confit d'oignon. Accompagnez de chicons ou de choux de Bruxelles. - Avec de la biche ou du cerf, relevez votre sauce avec de la gelée d'airelle ou de groseille. Servez avec des pommes pochées et du chou vert.
Mode de cuisson
Préparation
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Préparation:
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1. Émincez 2 échalotes. Mettez-les dans une casserole avec 4 dl de vin rouge et 2 branches de thym frais.
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Faites réduire de moitié. Ajoutez 4 dl de fond de veau et portez à nouveau à ébullition. Retirez les branches de thym. Épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez.
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Juste avant de servir, fouettez-y 2 c. à soupe de sirop de Liège.
Agrémentez votre sauce en fonction du gibier et des légumes : - Avec du marcassin, agrémentez la sauce de sirop de Liège ou de confit d'oignon. Accompagnez de chicons ou de choux de Bruxelles. - Avec de la biche ou du cerf, relevez votre sauce avec de la gelée d'airelle ou de groseille. Servez avec des pommes pochées et du chou vert.
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