Soupe de betterave rouge à la pomme et au chèvre

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Coupez 2 grosses betteraves rouges cuites (espace fraîcheur) et 1 pomme pelée (Boskoop ou Granny Smith) en dés.

4. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir 1 échalote émincée. Ajoutez les betteraves et faites-les cuire quelques instants.

5. Intégrez la pomme et couvrez d'1/2 L de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 1/2 L d'eau très chaude) et portez à ébullition. Faites frémir pendant ± 15 min.

6. Mixez la soupe, salez et poivrez. Laissez refroidir.

7. Mélangez 2 c. à soupe de chèvre frais avec 2 c. à soupe de crème épaisse. Salez et poivrez.

8. Versez la soupe dans des verrines et déposez-y un peu de mélange au chèvre. Épicez de poivre noir du moulin, et garnissez de crème de balsamique et de cresson ou de germes.