Geitenkaas
Vakmanschap met eeuwenoude traditie
Zacht en fris, met een uitgesproken smaak: geitenkaas is een oude bekende met een vaste plek op de kaasplank. Voor haar oorsprong moeten we helemaal terug naar de prehistorie, zo’n 10.000 jaar voor Christus in het Middellandse Zeegebied. Geiten houden was populair, en geitenmelk werd al snel een kostbaar goed voor zij die later echte kaasmeesters werden. Maar welke geheimen schuilen er achter de productie?
Geboren voor het vak
De eerste stap in het proces is de pasteurisatie van rauwe geitenmelk. Bij deze warmtebehandeling wordt de melk 30 seconden verhit bij een temperatuur tussen 60 en 100 °C. Zo wordt de pathogene flora vernietigd. De melk wordt dan in grote metalen vaten op kamertemperatuur gebracht.
Het recept voor een perfecte kaas
Daarna worden melkzuurbacteriën en stremsel toegevoegd. De melkzuurbacteriën maken de melk zuur zodat ze gaat stremmen. Het stremsel veroorzaakt een langzame stolling. Zo wordt de vaste wrongel van de wei gescheiden. Daarna lekt de aangezuurde wrongel uit, tot een glanzende, zachte kaasmassa. Het laatste element om een perfecte kaas te verkrijgen: zout. Dit is essentieel om de smaak van de geitenkaas te versterken. Het zout wordt op het einde van het proces gelijkmatig in de kaas verwerkt.
Optimale verpakking
Na het zouten gaat de kaas naar de verpakkingsmachine. Hier wordt ze verwarmd en in potjes verdeeld. Zodra het deksel is verzegeld, gaan de potjes door een koelsysteem, een band waar koude lucht door wordt geblazen. Nu zijn ze klaar voor hun stempel met de code van het lotnummer en uiterste gebruiksdatum. Om het werk van onze medewerkers te verlichten, pakt een robot de dozen in. Na controle van de traceerbaarheidsgegevens en de kwaliteit, worden de dozen op pallets gestapeld, klaar om naar je winkel te gaan.
De pasteurisatie van rauwe geitenmelk vernietigt de pathogene flora.
Kwaliteitscontrole
Onze medewerkers voeren elke dag strenge controles uit over het hele productieproces. Zo garanderen ze de kwaliteit en voedselveiligheid van de kaas.
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615