Fromage de chèvre
Un savoir-faire ancestral
Onctueux, frais et au goût prononcé, le fromage de chèvre ne laisse personne indifférent et trouve toujours sa place sur un plateau de fromages. Ses origines remonteraient à la préhistoire, en l’an 10 000 avant notre ère, dans le pourtour méditerranéen. L’élevage caprin présentant peu de contraintes, le lait de chèvre est rapidement devenu une précieuse denrée pour ces populations qui, au fil des siècles, sont devenus de véritables maîtres-fromagers. Mais quels secrets se cachent derrière la production ?
Du lait au fromage
La première étape de la fabrication du fromage est la pasteurisation du lait de chèvre cru. Il s’agit d’un traitement thermique consistant à chauffer le liquide pendant 30 secondes à une température entre 60 et 100 °C, permettant ainsi de détruire la flore pathogène. Le lait est ensuite ramené à température ambiante dans des tanks (grandes cuves métalliques).
La recette d'un fromage parfait
C’est à ce stade que sont ajoutés les ferments lactiques et la présure. Les ferments lactiques entraînent l’acidification du lait, qui le fait cailler, tandis que la présure permet de séparer le caillé solide du petit-lait en provoquant une lente coagulation. Une fois cette étape terminée, le caillé acidifié est égoutté afin d’obtenir une pâte fromagère brillante et souple. Dernier élément – et non des moindres – pour obtenir un fromage parfait : le sel, essentiel pour relever le goût du chèvre. Celui-ci est intégré de manière homogène à la pâte en fin de processus.
Un conditionnement optimal
Après l’étape du salage, le fromage est acheminé vers une machine de conditionnement, grâce à laquelle il est chauffé pour être mis en pot. Une fois l’opercule scellé et le couvercle fermé, ces pots passent par un système de refroidissement, un tapis où de l’air froid est soufflé. Ils sont ensuite estampillés d’un code reprenant leur numéro de lot et leur date limite de consommation. Afin de faciliter la tâche de nos collaborateurs, un robot s’occupe de la mise en cartons. Après vérification des informations de traçabilité et de qualité du produit, les cartons sont enfin palettisés et prêts à être acheminés vers votre magasin.
La pasteurisation du lait de chèvre cru permet de détruire la flore pathogène.
Contrôle de qualité
Nos opérateurs effectuent chaque jour des contrôles rigoureux tout au long du processus de fabrication dans le but de garantir la qualité et la salubrité des fromages.
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