Marokkaanse lamsgehaktballetjes met tomatensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de abrikozen heel klein.

3. Hak de korianderblaadjes grof.

4. Snipper de lente-uitjes heel fijn.

5. Klop het ei los met een vork.

6. Meng de abrikozen, het paneermeel, de lente-ui, het ei, de komijn en de gemalen koriander onder het gehakt. Kruid met zwarte peper en zout. Maak balletjes ter grootte van een pingpongballetje.

7. Bereiding:

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en stoof de wokgroenten enkele minuten. Voeg de gepelde tomaten toe en stoof ± 10 min. gaar op een zacht vuur.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de balletjes mooi bruin aan alle kanten.

10. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verdeel de rijst en de balletjes over 4 borden en lepel er wat van de groentesaus over.

12. Bestrooi met de grofgehakte koriander.