Vegan curry van rode linzen en zoete aardappel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui, het knoflook en de koriander fijn.

3. Schil de zoete aardappelen en snij in blokjes.

4. Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in een diepe pan of kookpot en bak de ui en het knoflook glazig.

7. Voeg de zoeteaardappelblokjes toe samen met de garam masala, de tomatenstukjes en 200 ml water. Laat 10 min. afgedekt sudderen.

8. Voeg de linzen en de haverdrink toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat nog 10 min. zachtjes sudderen.

9. Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Werk elk bord af met een lepel yoghurtalternatief en bestrooi met wat koriander.