Maaltijdsoep met parelspelt en spekjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Snij de selder en het spek in kleine blokjes.

5. Snij de prei in fijne reepjes.

6. Snij de kastanjechampignons in dunne plakjes.

7. Spoel de parelspelt goed onder koud water en laat uitlekken.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en bak het spek mooi bruin en krokant. Haal uit de pot.

10. Voeg 1 eetl. olijfolie toe en stoof de ui, het knoflook, de selder, de prei, de tijm en de oregano ± 10 min. zacht.

11. Voeg de champignons toe en bak even al roerend. Voeg de passata toe en overgiet met de tomatenbouillon.

12. Voeg de parelspelt toe, breng aan de kook en laat ± 20 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de spelt gaar is.

13. Voeg de spekblokjes toe en meng. Kruid met zwarte peper en zout.

14. Afwerking:

15. Lepel de soep in diepe kommetjes en werk af met enkele druppels extra vierge olijfolie.