Gevulde portobello met kikkererwten uit de oven

Bereiding

1. Bereiding

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de steeltjes uit de portobello’s en hak ze fijn. Leg de paddenstoelen naast elkaar op een bakplaat. Bedruppel met 1/4 van de olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

4. Snipper intussen het knoflook fijn. Snij de wortel en de selder in kleine blokjes.

5. Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook, de wortel, de selder en de steeltjes van de portobello’s. Meng er de droge kruiden onder en stoof 10 min. op een zacht vuur. Voeg eventueel een kleine scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.

6. Overgiet de couscous met heet water tot die net onder staat, bedek met een handdoek en laat 5 min. wellen.

7. Meng de couscous en de kikkererwten onder de groenten en de rest van de olijfolie.

8. Rasp de citroen en voeg de zeste toe samen met 2 el citroensap. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

9. Haal de portobello’s uit de oven, verdeel er het couscousmengsel tussen en op.

10. Verkruimel de feta en verdeel dit over de schotel.

11. Zet nog 15 à 18 min. terug in de oven tot de feta lichtjes gebruind is.

12. Hak ondertussen de korianderblaadjes grof en werk hiermee de schotel af samen met de zaden-pittenmix. Geef er een gemengde groene salade bij.

13. Liever 100 % plantaardig?

14. Vervang de feta door een plantaardig variant van een smeltkaas.