Aardappelpannetje met gebakken courgette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en de gember fijn.

3. Snij de wortel en de aardappelen in blokjes.

4. Bereiding:

5. Verwarm 2 eetl. olijfolie in een ruime kookpan en laat de fijngesnipperde ui en de wortelblokjes glazig stoven (niet kleuren).

6. Voeg de tomatenpuree, de tomatenblokjes, de aardappelblokjes, de tijm, de groentebouillon en de fijngesnipperde gember toe. Giet er 6 dl water over en laat afgedekt 10 à 15 min. sudderen.

7. Snij de courgettes intussen in schijfjes van een kleine cm.

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en voeg de courgetteschijfjes toe. Pers de knoflook boven de pan en laat ± 2 à 3 min. bakken op hevig vuur. Draai tussendoor om. Kruid met peper en zout.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de vegetarische bereiding goudbruin.

10. Afwerking:

11. Schik op elk bord wat aardappelen en courgetteschijfjes. Bestrooi de aardappelen met dragon. Leg op elk bord 1 à 2 vegetarische burgers of cutlets, enz.