Cassolette de pommes de terre et courgettes sautées

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'oignon et le gingembre.

3. Coupez la carotte et les pommes de terre en dés.

4. Préparation:

5. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon émincé et les dés de carotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides (ne les laissez pas se colorer).

6. Ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomates et de pommes de terre, le thym, le cube de bouillon et le gingembre émincé. Versez 6 dl d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 15 min.

7. Entre-temps, coupez les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

8. Faites bien chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez-y les rondelles de courgettes. Ajoutez l'éclat d'ail pressé et faites cuire pendant 2 à 3 min à feu vif. Retournez les rondelles de courgettes en cours de cuisson. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, faites de nouveau chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les substituts de viande.

10. Présentation:

11. Dressez des pommes de terre aux légumes et des rondelles de courgettes sur chaque assiette. Saupoudrez les pommes de terre d'estragon. Servez 1 ou 2 filets de quorn par personne.