Aardappelpannetje met paprika en spiegelei

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Kook 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

4. Verwijder intussen het vel van de chorizoworst en snij in blokjes van 1 cm.

5. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes van 1 cm.

6. Snij de ui in ringen.

7. Snipper de platte peterselie, het bieslook en het knoflook fijn.

8. Meng de Griekse yoghurt, het citroensap, het bieslook en het knoflook tot een dressing. Kruid met peper en zout.

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote braadpan en bak de ui 1 min.

11. Voeg de paprikablokjes en de stukjes chorizo toe en bak 2 min. Voeg de aardappelblokjes toe en bak 5 à 10 min. krokant. Bestrooi met het paprikapoeder en peper.

12. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een andere braadpan en breek er de eieren in. Bak tot spiegeleieren. Kruid met peper en zout.

13. Roer de peterselie onder het aardappelpannetje. Werk af met de dressing en serveer met de spiegeleieren en de sla.