Abrikozenmuffins met witte chocolade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Hak de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.

4. Hak de witte chocolade in stukjes.

5. Rasp de citroenschil.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Meng de bloem met de suiker, het zout en het bakpoeder.

9. Smelt de boter langzaam in een steelpannetje op een zacht vuur.

10. Klop de eieren los samen met de melk en meng er de gesmolten boter onder.

11. Meng het droge bloemmengsel onder het vochtige eimengsel. Doe dat snel en roer niet te veel (er mogen nog klonters in het deeg zitten, zo blijven de muffins luchtig).

12. Meng er snel de citroenzeste, de stukjes witte chocolade en de abrikozen onder.

13. Doe 12 papieren vormpjes in een muffinbakvorm en verdeel er het deeg over.

14. Bak 25 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal de muffins uit de bakvorm en laat afkoelen op een taartrooster.