Amandelcake met gedroogd fruit

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Rasp de limoenschil (u hebt 1 koffiel. zeste nodig). Hak de vijgen fijn.

4. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten samen met 4 eetl. suiker stijf.

5. Klop de eidooiers samen met 4 eetl. suiker tot een witte, schuimige massa en voeg de limoenzeste toe. Meng er het amandelpoeder, de stukjes vijg, de rozijnen en het zout onder met een houten lepel.

6. Schep er ook de opgeklopte eiwitten voorzichtig onder met een houten lepel.

7. Vet een bakvorm (Ø ± 24 cm) in met de plantaardige vetstof en giet er het deeg in. Bak ± 30 min. in de voorverwarmde oven. De cake is klaar als u er een mes insteekt en het er droog uitkomt.