Aspergerisotto met mantelschelpnootjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de mantelschelpnoten volledig ontdooien en dep goed droog.

4. Laat diepvriesasperges lichtjes ontdooien. Schil verse asperges met een dunschiller van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Snij in kleine stukjes.

5. Laat de kervel ontdooien.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en doe er de risottorijst bij. Roer goed tot de rijstkorrels doorschijnend worden.

8. Voeg de witte wijn toe en een scheutje visbouillon. Dek af en laat op een zacht vuurtje gaar worden gedurende 20 min. Voeg tussendoor de rest van de bouillon toe in scheutjes. Roer zo weinig mogelijk.

9. Voeg de stukjes asperge toe aan de rijst en laat nog 5 min. zachtjes gaar worden. Als de rijst iets te droog is, voeg dan wat water toe. Hij moet smeuïg zijn, maar niet te vochtig.

10. Voeg 3 eetl. kaasschilfers toe aan de risotto en hou er wat apart voor de versiering.

11. Verhit ondertussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan of wok en bak de mantelschelpnootjes al roerend gedurende 1 à 2 min. Breng op smaak met de kervel, peper en zout. Haal de mantelschelpnootjes uit de pan en hou ze warm.

12. Laat het kookvocht eventueel nog wat inkoken en giet er vervolgens nog 1 eetl. olijfolie over.

13. Afwerking:

14. Schik een torentje risotto in het midden van elk bord (u kan hiervoor een ring of een leeg yoghurtpotje zonder bodem gebruiken). Versier met de kaasschilfers. Leg er de mantelschelpnootjes rond en garneer met een streepje kervelsaus.