Asperges op zijn Vlaams

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de asperges van top naar voet. Snij de harde uiteinden (± 2 cm) eraf.

3. Kook de eieren hard in 10 min. Pel de hardgekookte eieren.

4. Bereiding:

5. Breng een grote kookpan lichtgezouten water aan de kook en leg er de geschilde asperges in. Laat ze 10 à 15 minuten koken, afhankelijk van de dikte. De asperges zijn gaar als u er makkelijk met een vork kan inprikken. Schep ze voorzichtig uit het water en laat uitlekken.

6. Laat ondertussen de boter smelten en voeg er het citroensap, peper en zout aan toe.

7. Plet de hardgekookte eieren fijn met een vork. Meng er de fijngehakte peterselie en wat peper en zout onder.

8. Afwerking:

9. Schik de asperges op voorverwarmde borden. Overgiet met de gesmolten boter en strooi er wat van het eiermengsel over.

10. Dien onmiddellijk op.