Asperges à la flamande

Préparation

1. Au préalable:

2. Épluchez les asperges de la pointe vers le pied. Retirez les extrémités dures (± 2 cm).

3. Faites cuire les oeufs pendant 10 min (oeufs durs). Écalez-les.

4. Préparation:

5. Plongez les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 à 15 min, selon leur épaisseur. Les asperges sont cuites lorsque vous pouvez y piquer aisément la pointe d'un couteau. Sortez délicatement les asperges de la casserole et égouttez-les.

6. Entre-temps, faites fondre le beurre et versez-y le jus de citron. Salez et poivrez.

7. Écrasez finement les oeufs durs à l'aide d'une fourchette. Mélangez-y le persil haché, du sel et du poivre.

8. Présentation:

9. Déposez les asperges sur les assiettes préchauffées. Nappez de beurre fondu et répartissez-y le mélange aux oeufs.

10. Servez immédiatement.