Aspergeslaatje met geitenkaas en lente-uitjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder het harde uiteinde van de asperges (2 cm) en snij de helft in de lengte in 2 en daarna in stukjes van 4 cm.

3. Snij de rest van de asperges met een dunschiller in lange slierten.

4. Bereiding:

5. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de stukjes asperge 8 à 10 min. tot ze mooi bruin zijn. Kruid met peper en zout.

6. Snij de geitenkaas intussen in blokjes en snipper de lenteuitjes fijn.

7. Rooster de pijnboompitten zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag.

8. Meng de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Meng de rucola met de aspergeslierten en de gebakken aspergestukken. Besprenkel met de vinaigrette. Meng er de pijnboompitten, geitenkaasblokjes en lente-uitjes onder.