Salade d'asperges au chèvre et aux jeunes oignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Ôtez le pied des asperges (2 cm) et coupez la moitié des asperges en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 4 cm.

3. Réalisez de fi nes lanières avec le reste des asperges à l'aide d'un économe.

4. Préparation:

5. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux d'asperges pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

6. Entre-temps, coupez le fromage de chèvre en petits dés et émincez les jeunes oignons.

7. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

8. Mélangez le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Mélangez la roquette avec les lanières d'asperges et les asperges cuites. Arrosez de vinaigrette et ajoutez les pignons de pin, le fromage de chèvre et les jeunes oignons.