Atlantische zalm met zomers aardappelslaatje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Hou de 8 grootste slabladeren opzij en snij de rest in dunne reepjes.

3. Snij de groene-aspergepunten in 2.

4. Verwijder de uiteinden van de prinsessenbonen en snij in 3.

5. Snipper het bieslook en de lente-uitjes fijn.

6. Schil de aardappelen en snij in stukken.

7. Pers de citroen uit.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en laat licht afkoelen.

10. Kook intussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 3 min. de diepgevroren erwten toe.

11. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

12. Maak de dressing: meng de mosterd en het sap van de citroen onder de mayonaise. Kruid met peper en zout.

13. Meng de groenten en de dressing onder de aardappelen. Bestrooi met de lente-uitjes, het bieslook en de uitgelekte kappertjes. Kruid met peper en zout en meng goed.

14. Verhit intussen de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de zalm 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Verdeel de bladeren Romeinse sla over de borden en schep er de aardappelsalade in. Geef er de zalm bij.