Saumon atlantique et salade de pommes de terre estivale

Préparation

1. Au préalable:

2. Réservez 8 grandes feuilles de laitue et émincez le reste.

3. Coupez les asperges vertes en 2.

4. Retirez les extrémités des haricots verts, puis tranchez ces derniers en 3.

5. Ciselez la ciboulette et les jeunes oignons.

6. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.

7. Pressez le citron.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et laissez tiédir.

10. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante légèrement salée. Plongez-y les petits pois surgelés pour les 3 dernières minutes.

11. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

12. Préparez le dressing : agrémentez la mayonnaise de moutarde, de jus de citron, de sel et de poivre.

13. Mélangez les pommes de terre avec les haricots verts, les petits pois, les pointes d'asperges crues et la laitue émincée. Assaisonnez de dressing. Parsemez de jeunes oignons, de ciboulette et de câpres égouttées. Salez et poivrez.

14. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les filets de saumon 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Déposez 2 feuilles de laitue par assiette et garnissez-les de salade de pommes de terre. Accompagnez d'un filet de saumon.