Aubergine-courgetterolletje met gemarineerde scampi

Bereiding

1. Bereiding in de keuken (5 min.)

2. Snij de aubergine en de courgette in de lengte in plakken van ± 1/2 cm dik (gebruik een mandoline als je die hebt). Bestrijk met de olijfolie.

3. Bereiding op de barbecue (20 min.)

4. Bak de groenten aan beide kanten goudbruin op de barbecue. Kruid met peper.

5. Bak de scampibrochettes ± 2 min. aan elke kant op de barbecue. Haal de scampi’s van de stokjes.

6. Besmeer elke aubergineplak met een van de soorten tapenade. Leg er een courgetteplak op en rol strak op. Prik elke scampi op een prikkertje en prik er een groenterolletje bij.