Aubergine gevuld met groentjes en pijnboompitten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de witte zaadlijsten en pitjes uit de paprika en snij in blokjes.

3. Snij de aubergines in de lengte in 2.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Bereiding:

6. Bak de aubergines gedurende 30 min. gaar in een op 180 °C voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

7. Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een pan met antiaanbak­laag.

8. Voeg de fijngesnipperde sjalotten en de paprikablokjes toe en laat gedurende 5 min. op een matig vuur stoven. Voeg de pijnboompitten toe en kruid met 1/2 koffiel. tijm, peper en zout. Haal van het vuur.

9. Lepel het vruchtvlees uit de aubergines. Snij in stukken en meng onder de spekblokjes.

10. Neem 4 grote vellen aluminiumfolie en strijk in met telkens 1/2 eetl. olijfolie.

11. Vul de uitgeholde aubergines met de mengeling van spek en groenten en leg op de aluminiumfolie. Besprenkel met wat olijfolie met peper en look en kruid met tijm. Vouw de papillot dicht en zet koel weg.

12. Bak de papillotten op een hete grill gedurende 15 min.

13. Afwerking:

14. Deze gevulde aubergine kan u bij zowat alle vis- en vleesgerechten opdienen, maar ze komt het beste tot haar recht bij gevogelte- en lamsgrillades.