Aubergines farcies aux légumes et aux pignons de pin

Préparation

1. Au préalable:

2. Enlevez les graines et les filaments blancs du poivron et coupez-le en dés.

3. Coupez les aubergines en 2, dans le sens de la longueur.

4. Emincez finement les échalotes.

5. Préparation:

6. Glissez les aubergines pendant 30 min au four préchauffé à 180 °C. Laissez refroidir.

7. Entre-temps, faites cuire les lardons dans une poêle à revêtement antiadhésif, jusqu'à ce qu'ils deviennent croquants.

8. Ajoutez les échalotes finement émincées et les dés de poivron, et faites revenir à feu modéré pendant 5 min. Ajoutez les pignons de pin, épicez d'1/2 c. à café de thym, de sel et de poivre. Retirez du feu.

9. Otez la chair des aubergines. Coupez-la en morceaux et mélangez-la aux lardons.

10. Prenez 4 grandes feuilles de papier aluminium et badigeonnez-les chacune d'1/2 c. à soupe d'huile d'olive.

11. Farcissez les aubergines de mélange légumes-lardons et disposez-les sur du papier aluminium. Aspergez d'un peu d'huile d'olive au piment et à l'ail et épicez de thym. Repliez la papillote et réservez au frais.

12. Faites cuire les papillotes pendant 15 min sur un gril bien chaud.

13. Présentation:

14. Vous pouvez servir ces aubergines farcies avec des plats de poisson ou de viande mais elles feront également merveille en accompagnement des grillades de volaille et d'agneau.