Auberginecake met munt en pistachenoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de aubergine in 2. Snij 1 helft in blokjes van 1 cm. Snij de andere helft in dunne schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.

4. Hak de pistachenootjes grof.

5. Rits de blaadjes van de takjes munt en hak grof.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin.

9. Meng intussen 180 g bloem met het bakpoeder en voeg de geraspte gruyère en de grofgehakte munt toe.

10. Klop de eieren los samen met de melk en 1 dl olijfolie.

11. Meng het eimengsel met het bloemmengsel.

12. Voeg de gebakken aubergineblokjes en de gehakte pistachenoten toe. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Beboter een cakevorm en bestrooi met 1 koffiel. bloem. Giet er het deeg in. Leg er de schijfjes aubergine bovenop en besprenkel met 1 eetl. olijfolie.

14. Bak de cake 45 min. in de voorverwarmde oven.

15. Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Haal de cake daarna uit de vorm en laat lichtjes of volledig afkoelen.

16. Afwerking:

17. Serveer de cake lauw of koud als voorgerecht of lunch, met een frisse, gemengde salade erbij.