Aziatische eend met Chinese kool en mango

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de Chinese kool in dunne reepjes.

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in brede repen.

4. Schil de gember en snij samen met het knoflook in dunne plakjes.

5. Maak de dressing: meng de sojasaus met de sriracha-chilisaus en 2 eetl. water.

6. Laat de noedels weken in koud water (instructies: zie verpakking) en maak los met een vork. Giet af.

7. Snij het vruchtvlees van de mango in plakjes.

8. Bereiding:

9. Verhit een braadpan zonder vetstof en bak de eendenborstfilets 10 min. op de velkant. Giet regelmatig het gesmolten vet weg. Kruid met peper en zout. Draai de eendenborstfilet om en laat nog 6 min. bakken. Overgiet de laatste 2 min. met de vissaus. Haal uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.

10. Verhit intussen de rijstolie in een wokpan en bak het knoflook en de gemberplakjes 1 à 2 min. Voeg de paprika en de Chinese kool toe en roerbak 5 min.

11. Kook de noedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken. Voeg toe aan de groenten en overgiet met de dressing. Laat nog 3 min. opwarmen.

12. Werk af met de gedroogde uitjes en de cashewnoten.

13. Afwerking:

14. Snij de eendenfilets in schuine plakjes en schik ze op de borden met de noedels met Chinese kool en de mango.