Canard à l'asiatique, nouilles au chou chinois mangue

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le chou chinois en fines lanières.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en larges lanières.

4. Pelez le gingembre, et coupez-le en fines tranches, tout comme l'éclat d'ail.

5. Préparez le dressing : mélangez la sauce soja avec la sauce chili Sriracha et 2 c. à soupe d'eau.

6. Faites tremper les nouilles dans de l'eau froide (voir instructions sur l'emballage) et détachez-les avec une fourchette. Égouttez.

7. Détaillez la chair de la mangue en tranches.

8. Préparation:

9. Faites cuire les filets de canard 10 min côté peau dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse. Supprimez régulièrement l'excédent de graisse. Salez, poivrez, retournez les filets et poursuivez la cuisson 6 min. Ajoutez la sauce de poisson 2 min avant la fin de la cuisson. Réservez hors de la poêle et laissez reposer 10 min sous du papier aluminium.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile de riz dans un wok, et faites-y revenir les tranches d'ail et de gingembre 1 à 2 min. Ajoutez-y le poivron et le chou chinois, et prolongez la cuisson de 5 min en remuant.

11. Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez. Mélangez les nouilles aux légumes et versez-y le dressing. Réchauffez le tout 3 min.

12. Parsemez d'oignons frits et de noix de cajou.

13. Présentation:

14. Coupez les filets de canard en tranches obliques et dressez-les sur les assiettes avec les nouilles au chou chinois et les tranches de mangue.