Aziatische noedelsalade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het knoflook fijn.

3. Snij de rode ui in fijne repen.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in heel fijne reepjes van 3 à 4 cm.

5. Snipper de lente-uitjes fijn. Hou wat groen apart voor de afwerking.

6. Pers het sap van 1/2 limoen en snij de andere helft in partjes.

7. Hak de koriander grof en hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

8. Snij de peultjes in 2.

9. Bereiding:

10. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de rode ui, het knoflook en de gember 1 min. Voeg de wokgroenten, de paprikareepjes en de peultjes toe. Kruid met peper en zout en roerbak 5 à 8 min.

11. Kook intussen de sobanoedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er het limoensap, de sesamolie en de sojasaus onder.

12. Meng de sobanoedels met de groenten, de koriander en de lente-uitjes. Schik op een schaal en kruid met peper en eventueel nog wat zout.

13. Afwerking:

14. Werk af met het groen van de lenteuitjes, wat korianderblaadjes en enkele cashewnoten. Serveer met de partjes limoen.