Babyspinazie met kikkererwten en gegrilde halloumi

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Verwijder de pitjes uit het pepertje en hak de rest fijn.

5. Snij de halloumi in gelijke schijfjes.

6. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

7. Pluk de blaadjes van de takjes koriander.

8. Bak het stokbroodje in de voorverwarmde oven (baktijd: zie verpakking).

9. Bereiding:

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook glazig.

11. Voeg de komijn, de kurkuma en het pepertje toe en laat 2 à 3 min. mee bakken.

12. Doe er de tomatenstukjes en de kikkererwten bij en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

13. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een grote pan en voeg de spinazie toe. Laat 5 min. slinken. Kruid met peper en zout.

14. Meng de gestoofde spinazie onder de tomatensaus met kikkererwten.

15. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grillpan en bak de schijfjes halloumi aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper.

16. Afwerking:

17. Verdeel de groenten over de borden en leg er de halloumi op.

18. Bestrooi met de korianderblaadjes en serveer met het stokbrood.