BBQ-scampi’s met groenterijst en burgersaus

Bereiding

1. Bereiding in de keuken (ontdooitijd + 15 min.)

2. Laat de scampi’s oppervlakkig ontdooien en dep droog. Bestrijk met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout.

3. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

4. Snij intussen de rode ui in fijne reepjes en de courgette in blokjes van max. 1 cm.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan en bak de rode ui 2 min. Roer er de courgetteblokjes onder en laat 5 min. mee roerbakken.

6. Roer er de diepgevroren erwten onder en laat nog 2 min. verder garen. Kruid met peper en zout.

7. Meng de groenten en de burgersaus onder de rijst.

8. Bereiding op de barbecue (6 min.)

9. Bak de scampi’s ± 3 min. aan elke kant op de hete barbecue.