Biefstuk chateaubriand met pastinaakfrietjes en slaatje met gedroogd fruit

Bereiding

1. 30 min.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Schil de pastinaken en snij in fijne frietjes.

4. Verdeel de pastinaakfrietjes over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie. Kruid met peper en zout en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven.

5. Laat intussen de abrikozen, de rozijnen en de veenbessen ± 10 min. wellen in lauw water. Giet af en snij de abrikozen in stukjes.

6. Smelt de boter in een pan en bak het vlees 3 à 4 min. aan elke kant op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en laat naar smaak nog verder bakken.

7. Haal het vlees uit de pan. Giet het vet weg en blus de pan met de room en de uitgelekte roze bessen. Laat 1 min. inkoken en kruid met peper en zout.

8. Snij intussen het witloof in de lengte in 2 en verwijder de harde kern. Snij in reepjes en meng onder de veldsla. Breng op smaak met de rest van de olijfolie, de frambozenazijn, peper en zout.

9. Werk de borden af met het gedroogd fruit en lepel wat roomsaus over het vlees. Serveer met de sla.