Steak chateaubriand, salade de blé aux fruits séchés et allumettes de panais

Préparation

1. 30 min

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Pelez les panais et détaillez-les en frites.

4. Étalez les frites de panais sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Arrosez-les de la moitié de l'huile d'olive. Salez, poivrez et glissez ± 10 min au four préchauffé.

5. Entre-temps, faites tremper les abricots, les raisins secs et les airelles ± 10 min dans de l'eau. Égouttez le tout et émincez les abricots.

6. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez-y la viande 3 à 4 min à feu vif de chaque côté. Salez, poivrez et prolongez la cuisson à feu modéré selon votre goût.

7. Laissez reposer la viande hors de la poêle. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec la crème et les baies roses égouttées. Faites réduire la sauce 1 min. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur après en avoir ôté le cœur dur, puis en fins bâtonnets. Mélangez-les avec la salade de blé. Assaisonnez avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre.

9. Décorez les assiettes de fruits séchés et nappez la viande de sauce aux baies roses. Servez avec la salade.