Biefstuk met snijboontjes en pesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de snijboontjes oppervlakkig ontdooien. Dep goed droog.

3. Snij het rundvlees in repen van 1,5 cm breed.

4. Ontpit de tomaten en snij het vruchtvlees in fijne reepjes.

5. Halveer de sjalot en snij in halve maantjes.

6. Verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes uit de paprika en snij in blokjes.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een wok. Bak een deel van de biefstukreepjes 1 à 2 min. mooi goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout, en schep uit de wok. Voeg opnieuw 1 eetl. olijfolie toe en ga zo verder tot alle vlees gebakken is.

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in de wok en voeg de sjalot, de paprikablokjes en de snijboontjes toe. Roerbak 2 à 3 min.

10. Voeg de tomatenreepjes toe en roerbak nog 1 à 2 min.

11. Doe het vlees er terug bij en voeg de pesto toe. Schep goed om. Voeg eventueel 1 à 2 eetl. water toe: dat maakt het gerecht nog wat smeuïger. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.

12. Afwerking:

13. Dien onmiddellijk op met gekookte aardappelen, rijst of farfalle.