Bitterzoet runderstoofvlees met venkel en abrikozen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat diepvriesvlees oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Snij de venkelknollen in fijne repen (bewaar enkele takjes loof voor het garnituur).

4. Snipper het bieslook, de peterselie en de dragonblaadjes fijn. Meng de kruiden onder de mosterd.

5. Snij de korsten van het brood en verdeel de kruidenmosterd over de sneetjes.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een grote kookpot en bak het runderstoofvlees aan alle kanten goudbruin.

8. Giet het bier langs de rand in de kookpot en voeg de kalfsfond toe.

9. Kruid met de jeneverbessen, de laurierblaadjes, de tijm, peper en zout. Leg er de sneetjes brood bovenop. Laat 1 u. 15 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.

10. Voeg de venkelreepjes, de gedroogde abrikozen en de honing toe en laat nog 30 min. verder afgedekt sudderen. Voeg indien nodig wat water toe.

11. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout

12. Afwerking:

13. Verdeel het stoofvlees met de groentjes over de borden. Garneer met wat venkelloof en serveer met frietjes of gekookte aardappelen.