Blinde vink met witloof en spekjessaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Verwijder de harde kern van het witloof en snij in stukken van 2 à 3 cm.

4. Snipper de ui en het teentje knoflook fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde ui glazig. Voeg de gerookte spekblokjes toe en bak 3 min.

7. Giet het bier en de kalfsfond erbij en breng op smaak met het fijngesnipperde knoflook, het blaadje laurier en de tijm. Laat 10 min. koken.

8. Voeg de stukken witloof toe aan het gekookte bier en laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Smelt ondertussen de boter in een braadpan en bak de (diepgevroren) blinde vinken aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en overgiet met de vleesbouillon. Laat afgedekt 20 min. sudderen (diepvriesvlees moet 30 min. sudderen).

10. Verwijder het takje tijm en het laurierblad uit de kookpot en bind het kookvocht eventueel met wat instantsausbinder. Kruid bij naar smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel het witloof en wat saus met spekjes over de borden en leg er telkens een blinde vink op. Serveer met krielaardappelen.