Bloemkoolrijst met prei, bonen en spiegelei

Bereiding

1. 30 min.

2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Spoel de bonen onder koud water en laat uitlekken.

4. Snij de prei in ringen. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes. Snipper het bieslook fijn.

5. Besprenkel het Turkse brood lichtjes met water. Bak 5 à 8 min. in het midden van de voorverwarmde oven.

6. Verhit intussen de helft van de olijfolie in een grote kookpot en bak de prei en de paprika 7 à 8 min. Voeg de diepgevroren bloemkoolrijst toe en laat nog 4 à 5 min. garen. Kruid met peper en zout.

7. Meng er de bonen en het bieslook onder. Laat nog 1 min. opwarmen.

8. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de eieren tot spiegeleieren. Kruid met peper en zout.