Bloemkoolrijst met tijm, mosselen en noordzeegarnalen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Hak de bloemkool fijn tot ze de structuur van rijst krijgt (dat gaat makkelijk met een keukenrobot).

4. Spoel de mosselen goed onder koud water tot alle zandrestjes weg zijn. Laat uitlekken.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Rasp de citroenschil (niet het wit) en pers hem.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en stoof de mosselgroenten 5 min.

9. Voeg de mosselen toe. Laat 8 à 10 min. afgedekt garen op een hoog vuur tot de mosselen opengaan. Schud tussendoor enkele keren met de kookpot zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen.

10. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot, stoof de sjalot en de tijm 2 à 3 min. Voeg de bloemkoolrijst toe en overgiet met 1 dl water. Kruid met peper en zout en verkruimel er het bouillonblokje over. Voeg de citroenzeste en het sap toe. Laat 2 min. koken en haal van het vuur.

11. Meng de grana padano en 1 eetl. boter onder de bloemkoolrijst.

12. Serveer de bloemkoolrijst in diepe borden en werk af met de mosselen en de grijze garnalen.