Riz de chou-fleur au thym, moules et crevettes de la mer du Nord

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Émincez le chou-fleur jusqu'à obtenir la consistance du riz (pour plus de facilité, utilisez un robot de cuisine).

4. Rincez soigneusement les moules à l'eau froide pour éliminer tout le sable. Égouttez.

5. Émincez l'échalote.

6. Râpez le zeste du citron (sans la peau blanche) et pressez-le.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et étuvez-y les légumes pour moules 5 min.

9. Ajoutez les moules. Faites-les cuire 8 à 10 min à couvert et à feu vif jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouez la casserole de temps en temps pour faire remonter les moules du fond.

10. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et étuvez-y l'échalote et le thym 2 à 3 min. Intégrez le riz de chou-fleur et mouillez avec 1 dl d'eau. Salez, poivrez et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Faites cuire 2 min et réservez hors du feu.

11. Mélangez le riz de chou-fleur avec le Grana Padano et 1 c. à soupe de beurre.

12. Servez le riz de chou-fleur dans des assiettes creuses, et parsemez de moules et de crevettes grises.