Bloemkoolrisotto met zalm

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de bloemkool in roosjes en hak fijn.

4. Snipper de ui fijn.

5. Laat de zalmhaasjes of -steaks oppervlakkig ontdooien en dep droog.

6. Bereiding:

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui glazig in 2 min.

8. Voeg de risottorijst toe en stoof 10 min.

9. Blus met de witte wijn en meng er de fijngehakte bloemkool door. Voeg er in 20 min. tijd geleidelijk de bouillon aan toe, op een zacht vuur.

10. Doe er de geraspte parmezaan bij, samen met de mascarpone, peper en zout. Laat nog 3 min. doorwarmen.

11. Strijk ondertussen een ovenschotel in met 1/2 eetl. olijfolie en leg er de zalm in. Kruid met peper en leg op elke filet een schijfje kruidenboter. Zet ± 35 min. in een op 190 °C voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Schik op elk bord een zalmhaasje of -steak en geef er de bloemkoolrisotto bij. Serveer met een koud tomaatje of gestoofde spinazie.