Bloemkoolsoep met zoete aardappel

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Schil de zoete aardappel en snij in stukken.

5. Snij de ui in grove stukken.

6. Snipper het knoflook fijn.

7. Verdeel de bloemkool in roosjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

8. Pluk de kervel.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Bereiding:

11. Besprenkel de bloemkool met 2 eetl. olijfolie en kruid met het kerriepoeder, zwarte peper en zout. Meng goed door elkaar. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

12. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de zoete aardappel toe en laat 2 min. stoven. Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 min. koken.

13. Voeg de geroosterde bloemkoolroosjes toe (hou enkele roosjes apart voor de afwerking). Giet er de kokosmelk bij en laat nog 5 min. Sudderen op een zacht vuur.

14. Mix de soep fijn en kruid bij naar smaak.

15. Afwerking:

16. Verdeel de soep over de borden.

17. Werk af met geroosterde bloemkoolroosjes en blaadjes kervel.

18. Bestrooi eventueel met een beetje kerriepoeder.