Bokkenpootjes met koffieroom

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. Enkele uren vooraf (10 min. + 20 min. in de oven + afkoelen)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Meng het amandelpoeder met 100 g bloemsuiker.

5. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf. Roer de bloemsuikermengeling onder het stijfgeklopte eiwit en zeef er de bloem over. Roer goed.

6. Doe het deeg in een spuitzak en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat (de koekjes mogen ± 8 cm groot zijn). Strooi er de amandelschilfers over.

7. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en schuif het bakpapier van de bakplaat. Laat volledig afkoelen.

8. Bereiding:
9. Op het moment zelf (20 min.)

10. Klop de slagroom met de bloemsuiker op tot een stevig geheel. Voeg de koude koffie toe en meng goed.

11. Doe de koffieroom in een spuitzak en spuit op de helft van de koekjes. Leg er steeds een ander koekje bovenop.

12. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

13. Dip de uiteinden van de koekjes in de chocolade. Leg in een schaal en laat de chocolade opstijven. Bewaar de koekjes in de koelkast.