Boomstammetje met groenten en mosterd

Bereiding

1. Snij de wortelen in de lengte in 2 en snij schuin in stukken van 4 cm.

2. Snij de lente-uitjes in stukken van 3 cm.

3. Wrijf de krielaardappelen goed schoon onder koud water.

4. Snipper de sjalotten en peterselie fijn.

5. Rits de blaadjes van de takjes tijm.

6. Kook de aardappelen in de schil 15 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

7. Verhit intussen de olijfolie in een pan en bak de boomstammetjes kort goudbruin. Voeg de sjalotten toe en bak 1 min. Voeg het laurierblaadje, 1/3 van de tijm en het appelsap toe. Kruid naar smaak met peepr en zout en laat afgedekt 20 min. sudderen.

8. Bak de spekreepjes 3 min. in een pan zonder vetstof. Voeg de wortelen, peultjes en lente-uitjes toe. Overgiet met 3 dl water en voeg het bouillonblokje, de rest van de tijm en de boter toe. Laat afgedekt 12 min. stoven.

9. Voeg de aardappelen toe en laat 2 min. verder stoven.

10. Haal de boomstammetjes uit de pan. Meng de mosterd onder het braadvocht. Roer goed om en bind eventueel met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

11. Werk af met de peterselie.