Bûche ardennaise aux légumes et à la moutarde

Préparation

1. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons obliques de 4 cm.

2. Ciselez les jeunes oignons en morceaux de 3 cm.

3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l'eau froide.

4. Émincez les échalotes. Ciselez le persil.

5. Effeuillez les branches de thym.

6. Faites cuire les grenailles en chemise 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et dorez-y brièvement les bûches ardennaises. Ajoutez les échalotes et faites revenir 1 min. Intégrez la feuille de laurier, 1/3 du thym et le jus de pomme. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min à couvert.

8. Faites rissoler les lardons 3 min dans une poêle, sans matière grasse. Intégrez les carottes, les mange-tout surgelés et les jeunes oignons. Versez 3 dl d'eau et émiettez le cube de bouillon par-dessus. Agrémentez de beurre et du reste du thym. Laissez mijoter 12 min à couvert.

9. Ajoutez les grenailles aux légumes et poursuivez la cuisson pendant 2 min.

10. Retirez les bûches ardennaises de la poêle. Mélangez la moutarde dans le jus de cuisson et épaississez éventuellement avec du liant instantané. Salez et poivrez.

11. Décorez de persil.