Boontjessalade met spek, minikrieltjes en ansjovisdressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de peterselie en het knoflook fijn.

4. Snij de rode ui in fijne ringen.

5. Bereiding:

6. Wrijf de ongeschilde minikrieltjes goed schoon onder koud water. Kook ± 15 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg na 5 min. de eieren toe en laat ze hard koken. Giet af.

7. Kook intussen de prinsessenbonen ± 8 min. onafgedekt beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

8. Bak de spekblokjes 5 min. goudbruin op een hoog vuur in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

9. Prak de uitgelekte ansjovisreepjes met een vork fijn en meng er het knoflook, de olijfolie en de peterselie onder. Kruid met peper.

10. Pel de eieren en snij samen met de krieltjes middendoor.

11. Afwerking:

12. Meng de boontjes en de rode ui onder de fijnproeversmix en schik op de borden. Verdeel er de krieltjes, de spekblokjes en 2 halve eieren over. Lepel er de ansjovisdressing over.