Boterbonen met zongedroogde tomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Kook de boterbonen 8 à 10 min. In lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

4. Snipper ondertussen de halve rode ui en de platte peterselie fijn.

5. Hak de pecannoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje stopt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

6. Bereiding:

7. Meng de boterbonen met de rode ui, de platte peterselie, de pecannoten en de zongedroogde tomaten.

8. Meng de olijfolie met de azijn, peper en zout.

9. Afwerking:

10. Besprenkel de salade met de vinaigrette.