Boterham met notenomelet

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Hak de pistache- en hazelnoten fijn (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje doet en er met een deegrol of een glazen fles over rolt).

4. Snipper het bieslook en de peterselie fijn.

5. Bereiding:

6. Klop de eieren los met een vork en meng er het plantaardige alternatief voor room onder.

7. Roer er de fijngehakte noten, de amandelschilfers, de peterselie en het bieslook onder. Kruid met peper en zout.

8. Smelt 1 koffiel. boter in een grote braadpan en bak 1/4 van het eiermengsel ± 2 min. op een zacht vuur. Herhaal 3 keer.

9. Afwerking:

10. Leg elke omelet op een groot bord. Verdeel er de rucola over en vouw elke omelet in 2. Leg tussen 2 sneetjes bruin brood.