Brochette met gestoofde courgette en zuiderse puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

4. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

5. Snij de ongeschilde courgettes in de lengte in 2 en schraap er de zaadlijsten uit met een lepel. Snij in blokjes van 1 cm.

6. Rits de blaadjes van de takjes oregano. Hak samen met de basilicumblaadjes grof.

7. Snij de olijven in fijne schijfjes.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

10. Verhit ondertussen 3 eetl. olijfolie in een braadpan en bak het knoflook en de sjalot glazig. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak ± 10 min. Roer er de oregano en het basilicum onder en kruid met peper en zout.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de mixed brochettes ± 7 min. aan elke kant goudbruin.

12. Pureer de aardappelen en roer er de olijven, de halfgedroogde kerstomaten en 2 à 3 eetl. olie uit de verpakking onder.