Brochette Royal met salade van krieltjes en boontjes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook de ongeschilde krieltjes 10 min. in lichtgezouten water. Giet af en laat afkoelen.

3. Kook intussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

4. Snij de rode ui in 2. Snipper 1 helft fijn en haal bij de andere de laagjes uit elkaar.

5. Snij het steeltje van de champignons. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika. Snij de paprika in 8 stukken.

6. Snij de lamsrumpsteak in 4 stukken en bestrooi met de Provençaalse kruiden. Snij de kippenborstfilet in 8¨stukken en bestrooi met het kerriepoeder.

7. Halveer de chipolata's en snij elk sneetje spek in 4¨stukken.

8. Maak de brochettes: steek een stukje paprika, een stukje lamsrumpsteak en opnieuw een stukje paprika op een metalen spies. Vouw 1/2 chipolata dubbel en steek samen met een stukje rode ui, een stuk spek en een zongedroogd tomaatje op het brochettestokje. Ga verder met een stukje kip, een stuk spek, een champignon, nog een stukje kip en een stukje rode ui. Maak zo 4¨brochettes en bestrijk ze met 4 eetl. olijfolie.

9. Snij de olijven in schijfjes en meng onder de prinsessenbonen, de gemengde scheuten en de krieltjes.

10. Maak de vinaigrette: meng de wittewijnazijn met 3¨eetl. olijfolie, de fijngesnipperde rode ui, peper en zout.

11. BEREIDING OP DE BARBECUE (15 min.)

12. Leg de brochettes in het midden van de barbecue en laat ze 10¨à 15 min. direct grillen (net boven de kolen).

13. Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de vinaigrette.