Brochette van pens met fruitig rodekoolslaatje

Bereiding

1. 40 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Doe in een ovenschaal en meng met 2/3 van de olijfolie. Kruid met zout en zet ± 35 min. in de voorverwarmde oven.

4. Laat de maïs uitlekken en snij de ui en de paprika in grote stukken.

5. Snij of rasp de rodekool fijn (bijvoorbeeld met een mandoline). Snij de appel in fijne reepjes. Meng in een grote kom de rodekool met de appel, de maïs, de geraspte wortelen, de balsamicoazijn en de helft van de fijngehakte peterselie. Kruid met peper en zout.

6. Snij de pensen in schijfjes van ± 2 cm dik en prik afwisselend een stukje pens, een stukje ui en een stukje paprika op een brochettestok. Duw goed tegen elkaar. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de brochettes ± 10 min. Je kan ze ook grillen op een matig warme barbecue.

7. Serveer de rauwkostsalade met de aardappelen en een brochette. Werk af met de rest van de peterselie.