Brochette van scampi en barbecuespek met aardappelsalade

Bereiding

1. Bereiding:
2. Bereiding in de keuken (ontdooitijd + 40 min.)

3. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep ze goed droog.

4. Boen de krielaardappelen goed schoon. Kook ze ± 20 min. in de schil in lichtgezouten water en giet af.

5. Kook de prinsessenbonen 5 à 6 min. in lichtgezouten water tot ze beetgaar zijn en giet af.

6. Snij intussen het barbecuespek in blokjes van 2 cm.

7. Maak 8 brochettes: prik per spiesje afwisselend 3 scampi's en 3 spekblokjes.

8. Snij de radijzen in dunne schijfjes, snipper de lente-uitjes en het bieslook fijn en hak de augurken grof.

9. Maak de saus voor de aardappelsalade: pers de citroen en meng het sap met de eidooier (zorg dat het ei op kamertemperatuur is, anders zal het niet binden met de olie). Voeg de olijfolie toe en klop tot een mayonaise-achtige saus. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Meng de krieltjes met de prinsessenbonen, de radijzen, het bieslook, de augurken, de lente-uitjes en de saus.

11. Bereiding op de barbecue (5 min.)

12. Bak de brochettes enkele minuten op een hete barbecue tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

13. Afwerking:

14. Serveer de brochettes met de aardappelsalade en een gemengde salade.