Brochette de scampis et de lard, salade de grenailles

Préparation

1. Préparation:
2. Préparation en cuisine (décongélation + 40 min)

3. Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les.

4. Nettoyez les grenailles, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min. Égouttez.

5. Faites cuire les haricots verts al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 5 à 6 min. Égouttez.

6. Entre-temps, coupez le lard en dés de 2 cm.

7. Composez 8 brochettes : alternez 3 scampis et 3 dés de lard par pique.

8. Coupez les radis en fines tranches, émincez les jeunes oignons et la ciboulette, et hachez grossièrement les cornichons.

9. Préparez le dressing pour les grenailles : pressez le citron et mélangez le jus avec le jaune d'oeuf (utilisez 1 oeuf à température ambiante pour une bonne liaison avec l'huile). Versez l'huile d'olive tout en fouettant, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Salez et épicez de poivre noir.

10. Mélangez les grenailles, les haricots verts, les radis, la ciboulette, les cornichons et les jeunes oignons avec le dressing.

11. Cuisson au barbecue (5 min)

12. Faites cuire les brochettes de tous les côtés sur un barbecue bien chaud, durant quelques minutes.

13. Présentation:

14. Accompagnez les brochettes des grenailles et d'une salade mixte